魚介類を塩漬けにしたり天日干しをすることで作られる「乾物」。
水分を抜くことで長期保存ができるだけでなく、うまみが凝縮されるということで、冷蔵庫のない時代の知恵として発展した、日本が誇る食文化ですね。
乾物の中でも最も馴染みがあるのが鰹節。
今回は、そんなうまみたっぷりの鰹節をふんだんに使用した、老舗乾物問屋が営むおいしいうどん専門店をご紹介します。
目次
老舗乾物問屋の出汁にこだわったうどんがうまい！「山長弥栄 本町通店（やまちょういやさか）」
出汁の香りに癒される。オフィス街のうどん専門店「山長弥栄」
今回ご紹介するのは、地下鉄桜通線・鶴舞線 丸の内駅4番出口から徒歩1分のところにある「山長弥栄（やまちょういやさか）」さん。
こちらは大阪に拠点を持つ、安政元年（1854年）創業の「山長商店」という老舗鰹節問屋がプロデュースしたお店。大阪市内にもうどん専門店やラーメン専門店を展開しています。
店名の「弥栄（いやさか）」には「ますます発展する」「場所や集まりに祈念する」という意味が込められた大和言葉（やまとことば）で、とても縁起のいい言葉だそうです。
170年以上の歴史を持つ山長商店の鰹節と職人が作る出汁がおいしく、ランチどきは満席になるほど人気です。
店内は優しい出汁の香りが漂っています。出汁の香りはなぜか心が癒される…。やはり出汁は日本の宝よ…。
左手には製麺室が。なんとうどんまで店内仕込みというこだわり。期待が高まりますね。
木の温もりと自然光が差し込む落ち着いた雰囲気。席はコの字型のカウンター席とテーブル席も完備。丸の内という土地柄、ランチタイムは近隣で働く人たちで賑わっていました。
こちらがランチタイムのメニュー。表も裏もあります。
暖かいうどんと冷たいうどんだけでなく、天ぷらやトッピング、ご飯ものまで揃います。中にはスパイスカレーのおうどんなるものまで…惹かれますねー！
そのほか期間限定のうどんもあり、来る人を飽きさせません。
注文はテーブルに置いてあるQRコードをスマホで読み取るタイプ。画像付きで選べるのは嬉しい。
指先をスマホに這わせながら、どれにしようか悩むこと数分。ポチッと注文！
香りと食感、味を感じる無添加出汁うどん
ほとんど満席の状態でしたが、着丼は5分ほどとかなりスピーディー。今回注文したのは大判きつねうどん/温、花かつお紅玉子かけごはん、そして天ぷら2品。
せっかくなのでうどんは出汁を味わうためシンプルに、そして天ぷらとご飯ものまで楽しもうと贅沢しちゃいました。
●大判きつねうどん 850円（税込）
丼の9割を占める15センチほどの巨大な油揚げ。かなり大判です。
山長弥栄さんの歴史とこだわりが滲み出た出汁とたまり醤油を使用したカエシ（タレ）は、優しい出汁の風味が鼻を抜け、甘味と深いコクが感じられます。
化学調味料を使用しない出汁は雑味をまったく感じられず、まるでもともと体の中にあったのではないかと思うほど、五臓六腑に染み渡っていきます。
店内仕込みのうどんは温かいにもかかわらずコシがしっかりしていて、歯応えと喉越しが抜群。周りの人も軽快な音を立ててすすっていました。
大判油揚げは、もう出汁がしみっしみ！一口ごとにブワーッと出汁のうまさと油揚げの甘みが広がっていきます。
テーブルには味変用の調味料もあり、中でも気に入ったのがこれ！
お店おすすめの黒七味。少量を出汁に入れると、柑橘系のような華やかな香りがプラスされ、ピリッとした辛さが味を引きしめます。
美味しさ凝縮！名物鶏天ととろとろ半熟の玉子天
●鶏天（右）200円（税込）
●玉子天（左） 200円（税込）
山長弥栄さんはうどん以外にも天ぷらも人気メニュー。食感を楽しみたいので、うどんの上に載せるのではなく別皿で注文しました。
玉子天は衣はサクッ！白身はプリッ！黄身はトロッ！としており、まさに食感のアンサンブル。卓上のかつお醤油をかけます。
黄身の濃厚さと甘く深みのあるかつお醤油がとても合う…白ごはんにのせて食べたいですね。
名物鶏天は全長約20センチとボリューム満点。下味がしっかりと付いており、もも肉のジューシーさがたまらない。
半分はかつお醤油、もう半分は黒七味でいただきました。黒七味持って帰りたい…！
濃厚な卵の味わいと鰹節の香りが口福な「花かつお紅玉子かけごはん」
●花かつお紅玉子かけごはん 480円（税込）
紅玉子（紅玉と言われる、殻と黄身が赤い卵）の下には鰹節とネギ。丼の中央に卵黄が乗ると、なぜこんなにも美しく、そして美味しく見えるのでしょう。ご飯の量もしっかり。食べ応えがあります。
かつお醤油をかけ、いざ豪快に混ぜん！と思いきや、鰹節がたっぷりと入っており、少々混ぜづらい。結果としてゆっくりざっくりと混ぜたのですが、これが大正解。
ぐるぐるーっと混ぜて一体化させるよりも適度に混ぜることで黄身の濃厚さと鰹節のうまみ、ネギの爽やかさなどの素材感が楽しめます。
夜はおばんざいや鍋、おひとり様メニュー。お土産も販売！
ランチのうどんもおすすめなのですが、夜は鍋やおばんざい、あぐー豚や蛤を使用したしゃぶしゃぶのコースと、自慢の出汁を使った料理の数々が楽しめるのも魅力的。
おひとり様でもOKなセットメニューもあるので、仕事終わりの1杯や知人友人との食事にも最適。
レジでは山長商店の商品も取り扱っているので、食事後のおみやげにぜひ！
INFORMATION
店名：
山長弥栄（やまちょういやさか） 本町通店
住所：
愛知県名古屋市中区丸の内3-23-28
電話番号：
052-228-6616
営業時間：
11:00〜14:30（L.O.14:00）
17:00〜21:00
定休日：
土・日・祝日
一人当たりの予算：
￥1,000〜￥3,000
※記事内の情報は記事執筆時点のものです。正確な情報とは異なる可能性がございますので、最新の情報は直接店舗にお問い合わせください。
