伏見｜濃厚な背脂と濃いスープ、プリップリの甘い麺、シャキシャキ玉ねぎがたまらない新潟名物ラーメン専門店

大将の人柄とめちゃくちゃうまいラーメンで午後も頑張れる！新潟名物燕三条ラーメンが味わえる「燕参上（つばめさんじょう）」

働く人に活力を！濃厚がっつりでパワーみなぎる新潟ラーメン「燕参上」

今回ご紹介するのは、地下鉄東山線、鶴舞線・伏見駅6番出口から徒歩5〜6分のところにある「燕参上（つばめさんじょう）」さん。

トタンで覆われ、店名が記された小さな行燈があるだけで、一見するとここにお店があるの？という隠れ家的な外観ですが、昼夜の営業時間は行列が目印になるほどの人気店。

「燕参上」さんのオーナーは元々は天白の二郎系ラーメン店「男そば連獅子」さんを営業していましたが、ご自身の心身の変化から同店15周年の機に閉店。心機一転し新たなラーメンを提供しようと2023年8月に「燕参上」さんをオープン。

ここで燕三条ラーメンについてお伝えしておきましょう！

燕三条ラーメンとは？

燕三条ラーメン（燕背脂ラーメン）は、新潟県燕市・三条市周辺発祥の「背脂×煮干し×極太麺」が特徴のご当地ラーメン。豚の背脂が表面を覆う濃厚な醤油スープと、職人が出前でも伸びないよう求めた噛み応えのある極太麺が魅力。玉ねぎのみじん切りが乗るのも特徴的。

（引用：にいがた観光ナビ）

背脂が表面を覆うことで冷めにくく、伸びにくい極太麺、そして煮干しメインの魚介ベースのスープという、寒い地域ならではのご当地麺なんです。

さらにラーメンは「燕三条」インスパイアですが、店名は燕「参上」と、店主の遊び心あるネーミングもいいですね。

店内はカウンター席と4人がけテーブルが複数。仕事休憩に仲間と一緒に来店する人も多く、ランチタイムは白いシャツを着た人たちで満席に。オフィス街伏見において、このお店はなくてはならないのだなと実感します。

スープ、麺、具材でバランスが絶妙に取れたパンチのある逸杯！

●新潟燕三条ラーメン 1,150円（税込）

着丼！荒切りみじんの玉ネギとメンマ、豚バラチャーシュー、そして中華料理店が古くから使用する双喜紋（そうきもん）が記された器。昔ながらの雰囲気がまたいいですね。

まずはスープから。

脂の膜が張った濃厚なスープは背徳感満点の見た目。口にすればカエシの力強さに煮干しの深いコクがガツンッ！！とまるで舌を殴るようなパンチ力。ほのかな苦味と目が醒める美味しさに瞳孔が開きます。

濃厚なスープですが、刻み玉ねぎのみずみずしさとシャキシャキとした食感がスープと絶妙なバランス！

麺は林製麺所で製麺された特注麺。太く平たく、そして歯を弾き返す弾力。濃厚なスープと張り合うにはこれくらいの麺じゃなければ、文字通り歯が立ちません。

小麦の甘い風味もしっかりとしており、存在感抜群！

しっかりと煮込まれた豚バラチャーシューは脂身のじわじわと広がる甘さと肉肉しい赤身の旨さが食べ応え満点。これが美味いのなんの。

濃厚なスープ、背脂のコクと甘み、みずみずしい玉ネギ、甘みのある極太麺、食べ応えのあるチャーシュー。丼の中で一つの素材がバランスを保ち合う、まるでオーケストラのような1杯！

●バラノリ 200円（税込）

力強いスープにさらなる奥行きをプラスするトッピング「バラ海苔」。これ本当に合うんです…。

てことで、えいっ！

どんぶりに入れた瞬間からスープを吸収し始めるバラ海苔。少し浸すと磯の香りがスープに滲み、とっても贅沢な味わいに。たまらんなぁ…。

大将のエッセンスが吹き込まれた「俺流」もうまい！

●俺流燕三条ラーメン 1,150円（税込）

見た目は新潟燕三条ラーメンとほとんど変わりませんが、ベースのスープが違います。

煮干しのガツンとしたパンチが特徴の新潟燕三条ラーメンと比べ、俺流燕三条ラーメンのスープは煮干しを抑え、そのほかの魚介を表に出した味わい深いスープ。

正直どちらも本当に美味しくて、甲乙つけられません…。

大将の人柄とカレーも名物！

坊主頭にメガネ、結んだ顎ヒゲに、常人の2倍の声量はあるであろうハキハキとした大将は、強面ですが笑顔で出迎え、笑顔で見送ってくれるとっても優しい人。

ランチで伺った後は「午後からも仕事頑張ろう！」と気持ちを高ぶらせてくれる名物大将もお店になくてはならない存在です。

また、お店オリジナルのカレーも看板メニューのひとつ。来店するたびに売り切れてしまっているので、次回はなるべく早い時間にリベンジしたいと思います。

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