レシピ｜名古屋めしの王道・第２弾「味噌おでん＆味噌茶漬け」

名古屋めしの王道・第２弾「味噌おでん＆味噌茶漬け」

【材料】

【作り方① ― 具材の仕込み】

１．大根は皮を厚く剥きます。ピーラーをお使いの場合には「２周」まわすようにして剥いてください。
　２周目に剥いた部分は、軽く刻んで塩昆布と鰹節、それに白だし少々で和えていただければ即席の美味しい先付的一品になります。

２．剥いた大根は四等分にカットし、重ならないように鍋に入れます。
　水をかぶるぐらいまで張り、沸騰するまでは強めの火、沸騰してからは弱火で１５～２０分ほど下ゆでします。
　下ゆでが終わったらザルに上げて一度冷ましておきます。

３．続いてゆで玉子。茹でる前にフォークの先などで玉子のお尻に小さな穴をあけておきます。
　こうすると茹であがったときにツルンときれいに殻が剥けます。深く刺しこむ必要はありません。

４．お尻に穴をあけた玉子を十分に沸騰したお湯の中に入れ、そのまま１１～１２分ほど茹でます。
　茹であがったらすぐにザルにとり、流水でしっかりと冷まします。
 

５．厚揚げとこんにゃくは、大きめに切り分けます。今回はそれぞれ四つに切り分けました。
　こんにゃくは説明書きに従ってあく抜きをすると良いでしょう。

６．手羽先は「先」の部分を包丁で切り落とし、フライパンで軽く焼き目をつけます。
　 豚モツはボイルしてあるものであれば下処理の必要はありません。

【作り方② ― 味噌おでんを炊く】

１．鍋に水・酒・みりんを入れ、鶏手羽先も一緒に入れてから強火にかけて沸かし。

２．鍋肌に泡がたちはじめ、沸騰が近づいてきたという頃に豚モツ、こんにゃく、厚揚げを入れ、中火に落とします。

３．沸騰してからそのまま５分程炊いた後、いったん火を落としてから砂糖と白だしを入れて八丁味噌を溶きます。
　八丁味噌は溶きにくいので、みそこしや網ザルなどを使うと溶きやすいでしょう。
　味噌を溶いたら、弱めの火で１０分ほど煮込みます。
　

４．別の鍋に大根とゆで玉子を並べ、そこに３．で炊いていた具材と味噌つゆを全て入れます。
　（３．までの鍋に大根とゆで玉子を入れても大丈夫ですが、入れる時にはいったん火を止めた上、大根とゆで玉子がしっかりと底に沈むようにしてください）

５．このまま蓋をして、出来るだけ煮立たせないようごく弱火で温めます。
　時々泡がぽこっ、ぽこっと出る程度で十分です。今回は電気の鍋を使いましたので「保温」に設定しました。
　

６．１時間以上温めたら、いったん火を落として冷まします。
　この状態でも美味しく食べられますが、さらにしっかりと味を染みさせるために、粗熱が取れた段階で冷蔵庫一晩で寝かせます。
　このとき、大根の上にこんにゃくや厚揚げを置いて、しっかりと底に沈むようにするのが理想です。
　

７．食べる前にもう一度「保温(orごく弱火）」で温めたら、器に取り分けます。
　煮返すことで分厚い大根にもしっかりと味噌が染みわたります。

【作り方③ ― 味噌茶漬け】

１．器（小どんぶりが理想）にご飯をよそい、真ん中をくぼませてゆで玉子を一つ入れます。
　今回は味噌茶漬け用に「７分茹で」のやや半熟な玉子を温めた味噌つゆに浸しました。

２．味噌つゆをたっぷりとかけ、玉子を崩してよく混ぜながら頂きます。

この名古屋めし、ココがポイント！

今回は八丁味噌だけで作りましたが、お好みで「八丁味噌＋白味噌」や「八丁味噌＋米味噌」などにアレンジしても美味しく仕上がります。この場合、味噌の加減は調整してみてください。
また、チューブ入りの味噌を溶いて使ってもOKです！

「味噌茶漬け」はいかにも濃そうな感じですが、八丁味噌を使うと塩気は少なく、色の濃さよりもあっさりといただけます。味噌つゆの中でよく煮込んだゆで玉子でもいいですし、裏ワザとして生卵の黄味にアツアツの味噌つゆをかけて頂く方法もあります。
ぜひたっぷりと味噌つゆをかけて、最後の最後まで旨味を堪能してください！

スポンサーリンク