まとめ｜実は奥深い！こだわりが光る名古屋の出汁グルメ12選

まとめ｜実は奥深い！こだわりが光る名古屋の出汁グルメ12選

①栄｜だし料理 せいりき家

地下鉄東山線 栄駅（サカエチカ西通路側）から徒歩約1分と、アクセスの良い場所にあります。

仕事帰りや買い物終わりの夜ごはんに立ち寄りやすく、はしご利用の一軒として選びやすいのも嬉しいポイント♪

出汁に使う鰹節には、創業100年を超える老舗専門店から仕入れる「手火山式焙煎鰹節」を使用。

現在ではほとんど行われていない製法で仕上げた鰹節を贅沢に使用したお料理を楽しめます♪

店内はカウンター席とのれんで仕切られた半個室タイプのテーブル席があり、ひとり飲みから複数人まで対応可能。

●だし家のおでん5種盛り合わせ 1,078円（税込）
●だし家の出汁巻きたまご 858円（税込）
●おでん出汁の自家製明太子ポテトサラダ 858円（税込）

だし料理といえば外せない「おでん」をはじめ、老若男女問わず人気の居酒屋メニュー「出汁巻きたまご」や「ポテトサラダ」にも、すべて鰹節を使った出汁を使用しています！

なかでも「自家製明太子ポテトサラダ」は、おでん出汁をベースにしているので、一般的なポテトサラダよりも和を感じられる一皿です。

まさに“出汁好きのための居酒屋”を紹介しております♪

※記事内の情報は記事執筆時点のものです。正確な情報とは異なる可能性がございますので、最新の情報は直接店舗にお問い合わせください。

 

②栄｜おでんや たけし

地下鉄・栄駅から徒歩7分の場所にあります。大きく掲げられた店名「たけし」の看板が目印です。

出汁は、あごだしと鶏だしの2種類。

食材の旨みを最大限に引き出した、こだわりの創作おでんを種類豊富に楽しめます！

店内はカウンター席とテーブル席を備えた、広々とした心地よい空間。

なかでもカーブがかかったカウンター席は、目の前に大きなおでん鍋があり、ぐつぐつと煮込まれるおでんを眺めながら過ごす時間もまた格別です。

●大根 286円（税込）
●玉子 220円（税込）
●トマト 462円（税込）

あごだしからは、王道の「大根」と「玉子」を選択。クセのないすっきりとした出汁は、最後まで飲み干したくなる一杯。

鶏だしからは、「トマト」を選択。トマトを丸ごと1個使用した創作おでんですが、甘みとクリーミーさが鶏だしとしっかり絡み、こちらもスープまで楽しみたくなるおいしさです。

さらに、おでん出汁を使った雑炊やラーメンも用意されており、〆にもぴったり。本格的なおでんをじっくり味わいたい方に、ぜひおすすめしたい一軒です。

※記事内の情報は記事執筆時点のものです。正確な情報とは異なる可能性がございますので、最新の情報は直接店舗にお問い合わせください。

 

③栄｜海老で鯛を釣る麺堂 神楽

地下鉄・栄駅から徒歩5分の場所にあります。栄エリアで根強い人気を誇るラーメン店。

海老の旨みを前面に押し出した一杯を楽しめるラーメン屋。

“最後の一滴まで出汁を飲ませる”感覚に近いのが印象的ですが、濃厚系ながらも、ただ重たいだけでは終わらないのが特徴です♪

店内はカウンター席中心。おひとり様も多く、さっと食べたい時に便利です。厨房から立ちのぼる香りに、自然と食欲が刺激されます。

●濃厚海老白湯 1,080円（税込）
●トッピング 煮卵 170円（税込）

スープをひと口飲んだ瞬間、海老の香りとコクが一気に広がります。白湯ならではのまろやかさの中に、しっかりとした出汁感があり、思わずレンゲが止まらなくなる味わい。

麺にスープがよく絡み、最後まで濃厚さを楽しめるのもポイントです♪

ラーメン好きはもちろん、出汁の深みを楽しみたい人にも刺さるお店です。

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④国際センター｜那古野サルーン

地下鉄・国際センター駅のユニモール10番出口から徒歩4分の場所にあります。

円頓寺エリアに佇むおでん屋居酒屋。
レトロな街並みに溶け込む外観で、初めての方にも入りやすいお店です。

昆布と鰹出汁から取った、あっさりとした優しい味わいの京風出汁のおでんが自慢。

人気店のため、ピークタイムは予約で満席となることもしばしば。訪問の際は事前に予約をしておくと安心◎

店内は落ち着いた照明で、カウンター席とテーブル席があります。すべての席が掘りごたつ式の座席となっているため、靴を脱いでリラックスして食事を楽しめるのもポイント◎

●餅入り巾着 190円（税込）
●白滝 160円（税込）

餅入り巾着は、噛んだ瞬間にじゅわっと出汁が広がり、中のお餅の柔らかさと油揚げのやさしい甘みと相性抜群◎

白滝はあっさりしつつも、出汁の旨みをしっかり吸い込んでいて、口の中を出汁の旨みで広げてくれる一品です。

出汁の良さを静かに実感できる、そんな“大人の一杯”が楽しめるお店です。

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⑤丸の内｜山長弥栄

地下鉄鶴舞線・丸の内駅4番出口から徒歩1分の場所にあります。

和食店のような落ち着いた佇まいですが、こちらで味わえるのは出汁に本気なうどん。

170年以上の歴史を持つ山長商店の鰹節と職人が作る出汁がおいしく、ランチどきは満席になるほど人気です。

店内はカウンター席とテーブル席があり、木の温もりと自然光が差し込む落ち着いた雰囲気。

ランチタイムは近隣で働く人たちで賑わっています。

●大判きつねうどん 850円（税込）
●花かつお紅玉子かけごはん 480円（税込）

山長弥栄さんの歴史とこだわりが滲み出た出汁とたまり醤油を使用したカエシ（タレ）は、優しい出汁の風味が鼻を抜け、甘味と深いコクが感じられます。

15センチほどの巨大な油揚げは、出汁をたっぷり吸い込み、噛むたびに甘みと旨みが口いっぱいに広がります。

「また食べたくなる」安心感のある一杯を！出汁好きなら一度は味わってほしい、王道のうどんです。

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⑥名駅｜大須きしめん

地下鉄東山線・名古屋駅の南改札を出た「名駅地下街サンロード」の端っこにお店があります。

愛知県産小麦「きぬあかり」を使ったもっちりしたきしめんと、東海地方ならではの「さば節」と「むろあじ節」を使った、コクのあるだし汁を使用しています。

店内は厨房をL字に囲んだカウンター席が6つほど。席ごとに仕切りがあるスタンドは、明るい木目調デザインで、「立ち食い初心者」でも入りやすい雰囲気です。

●かけきしめん（温） 490円（税込）
●餅いなり 240円（税込）

麺は愛知県産の「きぬあかり」を使用しているので、絹のような白い色と、つるつる・もっちりとした食感が特徴です。

出汁は、かつお節だけではなく、複数の魚由来のだしを使用しており、深みのあるつゆがついつい飲み干してしまい、体に染み渡ります。

名古屋人は濃い味付けを好むイメージがありますが、実際には、うまみの効いた濃いめの出汁にこそ惹かれます。ぜひ足を運んでみてください♪

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⑦庄内通｜チャーシュー丼専門店 Chantoshina

地下鉄鶴舞線・庄内通駅から徒歩5分の場所にあります。

手作りチャーシューをたっぷりと丼にのせて楽しめる、チャーシュー丼専門店。

〆には、いりこだしをベースに独自ブレンドした出汁をかけ、だし茶漬け風に楽しむのもおすすめ。一杯で二度、三度とおいしさを堪能できます。

店内はコンパクトながらも清潔感があり、カウンター席が中心です。おひとりさまでも入りやすく、さっと食事ができる雰囲気です。

● 自家製炙りチャーシュー丼（ライス小盛り）　960円（税込）

3時間以上かけてじっくり煮込んだ自家製チャーシューは、箸でつまむだけでほろりと崩れるやわらかさ。噛むほどに旨みが口いっぱいに広がります。

食べ方はひつまぶしのように3通り。
「まずはそのまま、次に薬味、最後はお茶漬け風」で楽しめます。なかでも、いりこだしをベースに独自ブレンドした出汁をかけていただく〆のだし茶漬けは、これを目当てに足を運びたくなるほどの完成度。筆者いち押しの食べ方です。

チャーシュー丼専門店ならではの一杯と、〆に味わう出汁茶漬け。ぜひその魅力を体感してみてください。

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⑧徳重｜日和製麺 徳重店

徳重店と本陣店の2店舗を展開しているうどん屋さん。今回ご紹介する徳重店は、地下鉄桜通線・徳重駅から徒歩10分の場所にあります。

「毎日食べられるうどん」をコンセプトに、あっさりとした味付けと無添加にこだわった一杯を提供。

さらに、できる限り低価格で提供することを大切にしており、日常使いしやすいのも魅力です。

店内は広々としており、テーブル席が中心です。家族連れからおひとりさままで利用しやすく、落ち着いた空気感の中でゆっくり食事を楽しめます。

●かけうどん（小） 390円（税込）
●まいたけ天　140円（税込）

まず驚かされるのは、この価格！そして次に感動するのが、出汁のクオリティの高さです。

ふわっと立ちのぼる出汁の香り、透き通り黄金色に輝く一杯は、思わず見惚れてしまうほど。やさしく、毎日でも飲みたくなる味わいです。

細く平たい麺は喉ごしがよく、出汁との一体感も抜群。

レジ横にずらりと並ぶ天ぷらは、うどんと一緒に必ず食べていただきたい一品です！

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⑨国際センター｜生業

地下鉄国際センター駅「U11」出口から徒歩約2分。柳橋中央市場内、マルナカパーキング2階にある一軒です。

生業さんのだしは、香り高いかつお節と北海道産昆布を使用。

だし巻き玉子は、通常のだし巻き玉子で使われる出汁の量の倍近い出汁を使っています。箸を入れた瞬間に「ふわぁ、じゅわぁ」とほどけるやわらかさが特徴です。

市場の中とは思えないほど静かな飲食店フロアにあり、ランチタイムには1,500円でこだわりのメニューを楽しめます。

店内は木の温もりを感じる落ち着いた空間で、カウンター・テーブル席を完備。

●生業 本気のランチ（炙り明太子のせだし巻き玉子）1,500円（税込）
※期間限定でズワイガニに変更

香り高いかつお節と北海道産昆布で取った出汁を、通常の倍近く使っただし巻き玉子。
箸を入れた瞬間に立ち上がる出汁の香りと、やさしい旨みが印象的です。

期間限定のズワイガニは、出汁との相性も抜群。出汁を主役にしたランチを楽しみたい日に、ぜひ訪れたい一軒です。

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⑩堀田｜えびそば 緋彩

名鉄・堀田駅から徒歩10分の場所にあります。

海老の旨みをとことん追求した出汁を使ったラーメンが味わえる一軒です。
真っ赤なビジュアルが目を引きますが、見た目のインパクトだけで終わらないのが緋彩の魅力。

海老の出汁をたっぷり使用し、香り・コク・旨みのバランスが計算された仕上がりで、海老好きはもちろん、出汁にこだわる人にも刺さる味わいです。

店内はカウンター席が中心のコンパクトな空間。清潔感があり、ひとりでも入りやすく、ラーメンとじっくり向き合える雰囲気です。

●濃厚えびそば 980円（税込）

スープをひと口含むと、海老の香ばしさと濃厚な旨みが一気に広がります。
とろみのあるスープはコク深いのに重たすぎず、後味は意外とすっきり。麺によく絡み、最後まで満足感のある一杯です。

海老の存在感をしっかり感じながら、“出汁としてのおいしさ”も楽しめるラーメン。
出汁特集の中でも、ひときわ個性を放つ一杯です。

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⑪新栄町｜ぶり太郎 本店

新栄エリアで「ぶり料理といえばここ」と名前が挙がる人気店「ぶり太郎 本店」さん。地下鉄東山線・新栄町駅2番出口から徒歩約7分の場所にあります。

ぶりの旨みを最大限に引き出すため、出汁との組み合わせにこだわっているのが、このお店ならではの魅力です。

店内はカウンター席とテーブル席を備えた、にぎやかで居心地のよい空間。ひとり飲みからグループ利用まで幅広く対応し、スタッフの活気も相まって自然と会話が弾みます。

そのまま・丼・だし茶漬け！3段階で楽しめるぶり茶漬けが人気！出汁にもこだわっています。

●ぶりとろハーフ＆ハーフ 1,490円（税込）

異なる仕立てでぶりのおいしさを楽しめる「ぶりとろハーフ＆ハーフ」。脂ののったぶりに出汁の旨みが加わることで、重たくなりすぎず、最後まで心地よく味わえます。

鰹と昆布をブレンドした出汁を注ぐと、ぶりの脂とタレがほどよく溶け合い、やさしく奥行きのある旨みが口いっぱいに広がります。

ぶり好きはもちろん、出汁を軸にした居酒屋メニューを楽しみたい方にもおすすめの一軒です。

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⑫名駅｜おダシと銀しゃり 中華そば 二兎

地下鉄東山線・名古屋駅の桜通口（北側）から徒歩約5分の場所にあります。

店名の通り、“出汁”に本気で向き合うラーメン店です。

ラーメン屋でありながら、和食のような繊細な出汁感を楽しめるのが特徴。
魚介や貝の旨みを丁寧に引き出した、奥行きのある一杯が揃います。

店内は落ち着いた雰囲気で、カウンター席を中心とした配置。
清潔感があり、おひとり様でも入りやすく、ゆっくり味わいたい人にもぴったりです。

● 魚介薫る貝ダシ塩そば（特製） 1,250円（税込）

スープをひと口含むと、貝の旨みと魚介の香りがふわっと広がり、思わず深呼吸したくなる味わい。
透明感のあるスープながら、出汁の層の厚みを感じる、満足感のある仕上がりです。

特製トッピングも充実しており、「ラーメンを食べに来た」というより、「出汁を味わいに来た」と言いたくなる一杯。出汁の香りと余韻をじっくり楽しめるお店です。

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ひと口で記憶に残る出汁の奥深さ

今回ご紹介したグルメはジャンルは違っても、どのお店にも共通していたのは「出汁が主役」であること！

素材の選び方や引き方、合わせ方ひとつで、料理の印象はここまで変わるのだと改めて感じさせてくれました♪ひと口で記憶に残るそんな出汁の奥深さを、名古屋の街で気軽に味わえるのはうれしいですね♪

今日はじっくり味わいたい日も、さっと一杯で満たされたい日も。

その日の気分に合わせて、“出汁で選ぶお店巡り”をぜひ楽しんでみてください♪