ごはん暦 2020年秋号｜心も体も喜ぶニッポンの食文化おいしいニッポンの秋を召し上がれ

2020.10.08

公認グルメライター：

ナゴレコ編集部

ごはん暦 2020年秋号｜心も体も喜ぶニッポンの食文化おいしいニッポンの秋を召し上がれ｜PR

三州三河みりん「秋のスイーツはみりんでワンランク上のおいしさ」

素材の力を引き出すみりんでいつもの料理が変わる

もち米と米こうじ、本格焼酎だけで造られる三州三河みりん。温暖な気候風土と良質な水の良さを生かして２００余年を超える醸造文化を育んできた三河・碧南の地で明治４３年から創業する角谷文治郎商店の伝承の味わいです。

厳選したもち米を自社で精米し、自社蔵で仕込んだ米焼酎に米こうじを加え、長期間にわたってじっくりと熟成。それにより、こはく色に輝く奥行きのある甘さとうまみの強いみりんが生まれます。

みりんはめんつゆや煮物などに照りと甘味を与える調味料として日本料理に使われることが多いですが、みりんに含まれるアルコール分は、素材の中に味を浸透させる働きをよくして、うまみが溶け出すのを防ぎ、素材のくせを取りながら香り良く、うまみを高める効果があります。

今や和洋を問わず、エスニックやスイーツまで幅広いジャンルで活用され、その驚きの効能が料理をますますおいしく、進化させているのです。

受け継がれた変わらぬ製法で極上のみりんを造る三州三河みりんの醸造

「甘さがしつこくなく、砂糖とは違う深いこくがありますよ」と話すのは、ゆーママこと、料理研究家の松本有美さん。

料理研究家

松本有美さん

「ゆーママ」としてテレビや雑誌などで活躍する料理研究家。手軽で簡単な作り置きのレシピ本は、累計50万部を突破。おしゃれなカフェ風のスタイリングが話題に。兵庫県内で「カフェMuku」を経営するオーナーシェフ。

得意のスイーツ作りにもみりんを活用する松本さんは「どら焼きやカステラ、米粉入りのシフォンケーキとの相性が抜群」と話し、日本人の舌に馴染むさらっとした甘さがお気に入り。そのまま使ったり、煮詰めてカラメルソースのように使ったり。素材とのバランスで量や甘さを調節して新たなレシピを開発しています。

三州三河みりんは、もち米と米こうじ、本格焼酎だけで長時間仕込んだ本物の味わい。三河の自然風土と伝統技術で引き出した上品な甘さは、料理もスイーツにもワンランク上のおいしさを広げます。秋の豊かな食材でその味を実感してください。

○ゆーママの三州三河みりんレシピ「さつまいものみりん塩バターカラメリゼ」

作りやすい分量
さつまいも：2本（約６００g）
三州三河みりん：大さじ８
バター：２０g
塩：少々
スライスアーモンド（ロースト）：適量

作り方

１：さつまいもは、皮をむいて１.５cm厚さのいちょう切りにして水に３分ほどさらして
水気を切っておく。
２：耐熱ボウルに１を入れて、ふんわりとラップをかけ、レンジ（６００W）で８分ほど
加熱する。つまようじがスッと刺さるくらいが目安。
３：フライパンに三州三河みりんを入れて弱火にかけ、時々混ぜながら３分ほど濃い目の
茶色になってとろりとするまで煮詰める。
４：３に２のさつまいもとAを加え、つぶさないように全体を優しく混ぜる。
５：器に盛り付け、スライスアーモンドを散らす。

POINT!!
みりんを煮詰める時は、白い泡が出てからさらに３分の１ほどになるまでじっくりと。ほろ苦いキャラメルタイプが好みなら、少し茶色に色付くまで煮詰めて。