手羽先アレンジ第２弾！刺激的な辛さがヤミツキになる「手羽先の辣子鶏風」
【材料】（２～３人前）
| 手羽先 | １０～１２本程度（６００～７００ｇ程度） |
| ◆焼肉のたれ | １００ｍｌ程度 |
| ◆酒またはみりん | １００ｍｌ程度 |
| ◆にんにく（チューブ） | １～２ｃｍ程度 |
| ◆しょうが（チューブ） | １～２ｃｍ程度 |
| ○片栗粉 | ４０～５０ｇ程度 |
| ○米粉 | ４０～５０ｇ程度 |
| 唐辛子（ホール） | ２０本程度（お好みで調整） |
| 山椒（粒／できれば花椒） | 大さじ１～２程度（お好みで調整） |
| サラダ油 | フライパンにて深さ２～３ｃｍ程度 |
| ★昆布茶 | 小さじ１程度 |
| ★粗挽き黒胡椒 | 少々（お好みで） |
| ★五香粉（あれば） | 少々（お好みで） |
| ★その他お好みの中華スパイス | お好みで |
【作り方】
①手羽先を関節部分から切り離し、手羽中の部分を骨に沿って半分に割ります。手羽先の先の部分は今回使用しませんが、スープを取るとき用に冷凍保存しておくよいでしょう。
手羽先の下処理の方法は前回のレシピも参考にしてください。
②半割にした手羽中と◆の調味料ををジッパー袋に入れ、しっかり密封してから揉み合わせます。５～１０分程度しっかりと揉みこむか、軽く揉見合わせた上で冷蔵庫で１時間以上寝かせます。
③ ②の手羽をザルにあけて軽く汁気を切り、袋に戻してから○の粉を入れます。袋の口をしっかりと閉じてよく振り混ぜ、全体に衣をまとわせます。衣をまとわせたらそのまま10分から15分程度衣をなじませます。
④ 衣をなじませている間に唐辛子とネギを粗く刻んて置きます。唐辛子は刻む前に種を取っておくとよいでしょう。
⑤フライパンにサラダ油を２～３ｃｍ程度の深さになるまで入れて熱し、油が温まったら衣をつけた手羽を入れます。油の温度は１７０～１７５度程度が目安、およそ４～５分を目安にきつね色になるまで揚げます。二度揚げは不要です。
⑥揚げ終わったら揚げ油を大さじ２程度だけ残してオイルポット等に流し、弱火にかけながら粗く刻んだ唐辛子を入れます。
⑦香りが移ったら火を中火まで強め、手羽先と山椒をいれて軽く炒め合わせます。
⑧ よく香りが立ってきたら★の調味料を入れてざっとかきまわし、火をとめてから刻み葱をいれてざっくりと合わせます。
⑨お皿に盛りつけて完成です。
この名古屋めし、ココがポイント！
唐辛子は辛いので無理に食べなくても大丈夫です。唐辛子と山椒はお好みの「麻辣」加減になるよう調整してください。ネギは粗みじんではなく長めの斜め切りにしてもおいしく仕上がります。
昆布茶が無い場合には「だしの素」や「塩＋うまみ調味料」などに置き換えてもOK。この場合の味加減はお好みで調整してみてください。
また、⑤の状態で揚がった手羽先は、もちろんそのまま塩こしょうやお好みのスパイスでしても大変美味しく頂けます。カレー粉で味付けすれば、お子さま喜ぶカレー風味の手羽先スティックに早変わりです。
