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場所は市営地下鉄・星ヶ丘駅 5番出口より徒歩10分。

お車の方は近隣のパーキングの駐車証明書を持参すると、割引サービスがあります。

 

こちらの看板が目印です。

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お店の外観。

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席は全16席。カウンターが8席、奥にテーブル席が2つあります。

カウンター席からだとシェフが調理しているところを間近で見ることができるのでオススメ。

 

メニューはコース料理のみ。

ランチは1,800円(平日限定)、3,540円と5,900円の3コース。

ディナーは5,900円、7,480円、8,260円、10,260円の4コース。

※いずれもサービス料・税込価格

またコースとは別ですがお子様の入店もOKで、プラス700円でお子様メニューの追加注文も可能。

 

公式HPや食べログから予約ができますが、公式HPからネット予約すると、自家製酵素ドリンクか日本酒グラスサービスが付いてきます。

※平日限定の1,800円コースのみ、このサービスは対象外。

 

私は公式HPからネット予約したので、サービスの自家製酵素ドリンクをいただきました。

この日の自家製酵素ドリンクのメニュー。

「コンブチャ」という名前ですが、 日本の「昆布茶」とは全く別物で、昆布は使用していないそうです。

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この自家製発酵ドリンク「コンブチャ」とは、中国発祥の健康と美味しさを追求した、ノンアルコールの酵素ドリンクだそうです。

和Nさんの自家製「コンブチャ」は一切火を入れていないので、生きた菌と酵素が身体の中に吸収されるため、腸内環境を整えたり、血行や冷え、肩こり改善等、身体に良い効果がたくさんあるそうです。

 
 
コンブチャ 「碧南のゆず」

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実はこの「碧南のゆず」がちょうどわずかしか残っておらず、この後サービスでもう一杯いただいてしまいました。

すでにいただいてるのに、さらにサービスしていただき恐縮でした…。

とても優しい味で飲みやすかったです。

 

コンブチャ「美浜のレモン」

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すっきりとした味わいで、こちらもとても美味しいです。

和Nさんの「自家製発酵ドリンク」は、これまで飲んできた酵素ドリンクとは比べ物にならないくらい飲みやすくて感動しました。

 

テーブルセッティング。

本日のメニューが置いてあります。

この日はランチで伺ったので、5,900円のコースにしました。

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○フィンガーフード8寸

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乳酸発酵させたキャベツとゴボウのサンドイッチ

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斬新な見た目ですが、これがすごく旨味が詰まっていて美味しいんです。

3日間乾燥させたキャベツはパリパリとしていて、食感も楽しめます。

 

自家製の柿酢を使った酢飯と蕪の手毬寿司、イカのパウダー

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噛みしめるたびに、お酢のいい香りと旨味が口の中に広がります。

 

名古屋コーチン 手羽先 低温熟成された椎茸入り

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手羽先の中に低温熟成された椎茸が入っていて、面白い組み合わせです。

 

○スペシャリテ椀
三河の天然鯛の蒸し物 麴出汁
海老芋のがんもどき

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旨味のみを抽出した、麹出汁と鰹出汁の合わせ出汁に、熟成された天然鯛とつなぎのない100%海老芋のがんもどき。シンプルかつ味わい深い一品です。

 

○熟成の凌ぎ
熟成させたハマチ
醤油麹と発酵野菜の焼物
7日間熟成させた小松菜

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晩白柚(バンペイユ)と呼ばれる、大きな柑橘系の果実。香りと舌触りを楽しみながらいただきました。

さっぱりしていて、旨味が深く美味しかったです。

 

○風変わりな煮物

新城の和牛 鳳来牛の瞬間煮
肉の醤と麹の出汁で 菜の花のチップを添えて

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あまり出回らない貴重な和牛、愛知県新城市のブランド和牛「鳳来牛」と、1ヶ月半かけて作られた、オリジナルの肉醤。

しっかりとした脂身に、赤身は噛むほど甘く、口の中で溶けるような極上の味わいでした。

 

 

○火入れの焼き物
鰤のレア焼き
麹パセリバターと酢味噌

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脂がしっかりのっていて、旨みが口に広がります。自家製の酢味噌と麹バターパセリとの組み合わせもGOOD。

 

1組1つ土鍋ご飯が提供されます。

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○旨味のごはん
安納芋と三河鶏の土鍋ごはん 3つのお出汁を使って

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特殊な方法で麹から旨味のみを引き出した麹出汁と、鰹出汁、土鍋の中で放出される鶏の出汁。

この3つのお出汁を使った土鍋ご飯。

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旨味たっぷりのご飯です。

 

お漬物

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2杯目以降はお好みで専用のお出汁をかけていただきます。

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優しい味でこれもまた美味しいです。

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○小菓子

自家製SCOBYドリンク レモンの水まんじゅう

→さっぱりしていて美味しい。

ギモーブ

→柔らかい食感が楽しめます。

メキシコプリン

→少し固めで、濃厚な味。

金柑のコンポート

→金柑の味がしっかりしていて美味しいです。

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お食事の後、店内奥にある発酵室の見学をさせていただきました。

店主の方から、今回いただいた食材の調理工程を細かく教えていただけて、さらに発酵中の食材も見せてくださり、貴重な体験ができました。

発酵室はどなたでも入れるそうなので、気になる方は気さくな店主にお声がけください。

手間暇かけて仕上げる発酵と熟成をなされた料理をぜひ!

まだ名古屋には珍しい「発酵・熟成」料理専門店。

地産地消の旬の食材と自家製の発酵調味料、乾燥調味料を使ったコース料理をぜひ皆さんもご堪能ください。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

 

皆さんは「発酵」と聞くと、何を思い浮かべますか?
納豆、醤油、味噌、パン、ヨーグルトなど、日本には身近な発酵食品がたくさん。

今回は一度食べたら忘れられない、発酵料理のお店を紹介します。

こだわり抜いた発酵料理を懐石で。落ち着いた雰囲気でいただく伝統と進化の発酵料理専門店「和N(ワエヌ)」

【店舗情報】
店名:和N(ワエヌ)
住所:愛知県名古屋市名東区名東本通3丁目53 リード星が丘1F
電話番号:052-212-9079
営業時間:ランチ 11:30-14:00 (LO13:00) ディナー 18:00-22:00(LO20:30)
定休日:・水曜日 ・第一、第三日曜日
一人当たりの予算:¥3,000〜¥6,000

※記事内の情報は記事執筆時点のものです。正確な情報とは異なる可能性がございますので、最新の情報は直接店舗にお問い合わせください

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