名古屋めし基本のき！レンチンで簡単「万能味噌だれ」＋いろいろアレンジ
【材料（つくりやすい分量）】
| 豆味噌（赤味噌・赤だしでも可） | 大さじ２（３０ｇ）程度 |
| 砂糖 | 大さじ２～３程度 |
| みりん | 大さじ１～２程度 |
| 水 | 大さじ１～２程度 |
| 顆粒だし（なくても可能） | 小さじ０．５～１程度 |
【作り方】
①材料をすべて耐熱性の器に入れます
②ラップをかけずにレンジで１．５分程度温めます
（７００Wの場合、５００Wの場合には２分程度が目安です）
③溶け残りが無いように泡立て器や箸でよくかき混ぜます。
正味５分でおいしい「万能味噌だれ（別名チューブのアレ）」の出来上がりです！
④味噌だれに入れる水とみりんの量により味噌ダレの濃度が変わります。写真は左から順にみりん・水が「各大さじ１（左）」「各大さじ１．５（中）」「各大さじ２（右）」で仕上げたもの。濃度の違がはっきり出ています。
⑤「大さじ１」バージョンはいわゆる「チューブ入り味噌」に一番近い仕上がり。例えば「野菜スティックのディップ」にするにはこのバージョンが一番良いでしょう。今回は万能味噌たれとマヨネーズを一緒の器に入れて味噌マヨディップにしてみました。
⑥「大さじ１．５」のバージョンはとろみが抑えられているので料理全般に使いやすい仕上がりに。例えばレンチンした葉野菜（今回は菜の花を使いました）に和え、すりごまを振るだけで美味しい「菜の花の味噌和え」に早変わりです！
⑦「大さじ２」バージョンは揚げ物のタレとして最適。スーパーで売っている惣菜のとんかつを買ってきてこの味噌たれをかければあっという間に「味噌カツ」となります。エビフライにもピッタリです。
実は「チューブ入り味噌」を使う場合でもお湯で溶いて調整するとより食べやすくなります。
⑧例えばこんなアレンジも。粗く刻んだねぎに「大さじ１バージョン」の味噌だれをからめ、袋状に開いた油揚げの中に詰めてオーブントースターで焼けば、おつまみにぴったりな「油揚げのネギ味噌焼き」が出来上がり。お酒のおつまみにピッタリな一品が簡単にできちゃいます♪
この名古屋めし、ココがポイント！
名古屋めしには欠かせない「豆味噌（赤味噌）」ですが、麦味噌や米味噌などとは違って「甘味」がほとんどなく、豆味噌単体では塩味と渋みを強く感じてしまうという弱点があります。（他の味噌よりも塩分濃度は低いのですが、甘味がない分塩味を強く感じてしまいます）
このため、「豆味噌」を使う際には「甘味」やをしっかり合わせることが基本。例えば豆味噌で味噌汁を作る場合には「みりん」を少々入れるだけでぐっと美味しさが引き立ちます。
ちなみに、みそ汁に入れる豆味噌も一般的な米味噌麦みその半分～２分の２程度が目安。旨味が濃く美味しい豆味噌を上手に使って、おいしい名古屋めしライフを楽しんでください。
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