アノ有名店風の本格的な味わい!「汁無し担担きしめん」
【材料(二人前)】
きしめん(乾麺でも生麺でも半生麺でも) | 2食分 |
万能ねぎ | 半把程度 |
《ごまだれ》 | |
ねりごま | 50g程度 |
白だし | 小さじ1~2程度 |
砂糖 | 小さじ1~2程度 |
ごま油 | 大さじ3程度 |
《肉味噌》 | |
豚ひき肉 | 150g程度 |
焼肉のタレ★ | 大さじ2~3程度 |
みりん★ | 大さじ1~1.5程度 |
赤みそ★ | 小さじ1~1.5程度 |
砂糖★ | 小さじ1~1.5程度 |
しょうが(チューブのもの)★ | 1cm程度 |
塩こしょう★ | 少々 |
《ラー油》 | |
ラー油(食べるラー油でもOK) | 800~120ml程度(お好みで加減) |
山椒(または、もしあれば五香粉) | 少々(お好みの加減で) |
【作り方】
1.《ごまだれ》の材料を全てボウルに入れ、合わせます。ごまだれは後で麺と絡めますので、大きいボールで作っても良いでしょう。
2.肉味噌を作ります。豚ひき肉をヘラで切るようにしながらフライパンで炒めた後、★の材料を全て入れて汁けがなくなるまでしっかりと炒めます。
3.万能ねぎはたっぷりと用意するのがポイント!小口切りに刻んでおきます。
4.ラー油はお好みのもので構いません。今回は自家製のものを使いました。
ラー油に山椒か、もしあれば「五香粉(中華料理で使うスパイスミックス)」を振りかけておくと香りがぐっと増してさらにおいしくなります。
5.きしめんを指定の時間茹で、湯きりをしてから1のごまだれとよく和えます。
6.平皿にごまだれを和えた麺、肉味噌、ラー油の順に盛りつけ、最後に刻んだ万能ねぎをかけて完成です。
この名古屋めし、ココがポイント!
肉味噌を作る際には「赤みそ・さとう・みりん」の代わりに「チューブ入り味噌(味噌だれ)」を使ってもOKです。
また、ラー油の量はメーカーや商品により大きく異なりますので、様子を見ながらお好みの味に加減してみてください。
汁無し担担きしめんを食べ終わるとお皿にタレが残りますが、ここに「ほかほかの白ごはん」を追い飯として入れるとさらに絶品!! 最後の一粒まで残らず美味しく食べきれること請け合いです!
ぜひ一緒に「白ごはん」も用意してお召し上がりくださいませ。
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