正月といえばコレ！驚きのシンプルさ「名古屋の雑煮」
【材料（二人分）】
| だし汁 | ６００ｍｌ程度 |
| ○白だし（または白しょうゆ） | 大さじ２．５程度（白しょうゆの場合は加減を見ながら） |
| ○みりん | 小さじ１～２程度 |
| ○塩・さとう | 少々（お好みの加減で） |
| もち（角切り） | ２個 |
| もち菜（又は正月菜、小松菜） | １～２株 |
| 鶏もも肉 | ４切れ（４０～５０ｇ程度） |
| かまぼこ | ４切れ |
| 花かつお | １パック（お好みで） |
【作り方】
１．もち菜（または正月菜）とは、名古屋エリアで正月にだけ見かける小松菜の仲間の葉物野菜。手に入らないときには小松菜で代用してもOKです。こちらは根の部分を切り落としてから、一株を３～４等分にざく切りにします。
２．鶏もも肉は一口大に切ったものを一人あたり２切れ、かまぼこは薄めに切ったものを一人当たり２切れ用意します。せっかくのお正月ということなので、名古屋コーチンを使ってみるのもいいかもしれません。
３．鍋にだし汁を張って中火にかけ、軽く沸騰したところで鶏もも肉を入れます。
４．アクを取ながら一煮立ちさせ、鶏もも肉に火が入ったら○の調味料を加え、さらにかまぼこを入れます。
５．鍋を弱火で温めながら、もちを用意します。名古屋雑煮は「角餅を煮る」のが伝統なのですが、Swind家は角餅を焼いて頂きます。角餅を煮る場合には、汁の中に入れて柔らかくなり過ぎない程度まで炊くと良いでしょう。
６．もちが焼けてきたタイミングでもち菜を入れ、火を止めます。余熱で十分火が入りますので煮込む必要はありません。
７．器につゆをを張り、もちと具材を入れて完成です。お好みで花かつおをパラりと散らしてください。
この名古屋めし、ココがポイント！
本来の名古屋雑煮よりもちょっぴりだけ豪華バージョンのレシピでご紹介いたしました。
なお、雑煮に使う出汁は「鰹節＆昆布」のものが一般的ですが、Swind流では年に一度の禊の気持ちを込めて「精進だし風」の出汁を使っています。
水１Lに対し干ししいたけを１５～２０ｇ程度、昆布を１０ｃｍ切りのもので１～２枚程度の割合で浸し、そのまま一晩おくだけで、旨味たっぷりのお出しの完成。雑煮以外にもおせち料理の煮しめや高野豆腐の含め煮、また年越しそばの出汁としても使えますので、大晦日の前日に大鍋でたっぷりと仕込んでおくのがお勧めです。
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