和食の味わいを支えている存在といえば「だし」。
毎日の食事では当たり前のように口にしているものの、その奥深さをじっくり感じる機会は意外と少ないかもしれません。
今回訪れたのは、そんな“だし”を主役にした料理が楽しめる「だし料理せいりき家」さん。
栄駅からすぐという立地ながら、店内では落ち着いた空気が流れ、ゆっくりと食事を楽しめる一軒です！
使用するのは、100年以上続く老舗専門店から仕入れる希少な鰹節。
ひと口食べれば、じんわりと広がる旨みが印象に残ります。おでんやだし巻き玉子といった定番料理こそ、その違いが分かりやすく、出汁本来の力を教えてもらえるお店です。
目次
料理もお酒も、だしで楽しむ。「だし料理せいりき家 栄錦店」
栄駅徒歩1分。路地裏にひっそり佇む、大人の寄り道スポット
お店があるのは、地下鉄東山線 栄駅（サカエチカ西通路側）から徒歩約1分のところ。
駅近でありながら、地下にひっそりと佇むお店です！
仕事帰りや買い物の終わりの夜ご飯に立ち寄りやすく、初めての方でも迷いにくい立地です。周辺には飲食店も多く、はしご利用の一軒として選びやすいのもポイントです♪
白い提灯に誘われて。地下に広がる、和食の世界
外観は、白い提灯と暖簾が印象的な和の佇まい。
店名が書かれた看板が控えめに掲げられており、通りからも分かりやすい雰囲気。派手さはないものの、入り口からすでに“和食屋らしさ”が伝わってきます。地下へと続く階段を降りると、外の喧騒から切り離された空間が広がります。
店内は、木の温もりを感じる落ち着いた空間。こちらは「秋の竹」をイメージして作られたそう。
有名デザイナーが手がけたシンプルかつ洗練された落ち着く店内は、カウンター席が数席とテーブル席が中心で、テーブル席はのれんで仕切られた半個室タイプ。1人でも利用しやすい雰囲気です。照明もやや抑えられており、仕事終わりにほっと一息つきたい夜にぴったりです！
出汁へのこだわり
せいりき家さんで使用しているのは、100年続く老舗専門店から仕入れる「手火山式焙煎鰹節」。
強い火力でじっくりと燻し、時間をかけて乾燥させることで、鰹本来の旨みをしっかりと閉じ込めた製法です。
現在ではほとんど行われていないこの手法は、まさに“幻の技術”。料理の土台となるだしには、この鰹節を贅沢に使用しており、一品一品から奥行きのある味わいが感じられます。
カテゴリーごとに分かれたQRコードオーダー
メニューは、すべて卓上のQRコードから注文するスタイル！
「出汁料理」「お刺身」「名古屋めし」「おつまみ」「煮物」など、カテゴリーごとに分かれているため、気分に合わせて料理を選べます♪
中でも注目なのが、お店こだわりの出汁料理！写真付きの一覧でチェックできるので、思わず「これも食べたい！」と迷ってしまう楽しさも魅力のひとつです。
こだわりの出汁を使ったメニューを4品ご紹介
今回は、こだわりの出汁を堪能できる4品のメニューをご紹介！
● （右）志摩さくら（熱燗）／せいりき家特製 鰹だし焼酎 715円（税込）
まず、ご紹介するのはお酒。伊勢志摩産の鰹節から抽出しただしを使ったお酒です！
実は今回が初挑戦の「だし割り」でしたが、焼酎に鰹だしを合わせ、さらに鰹節を加えることで、グラスの中で鰹の香りが立ち上ります！くるくると混ぜると、まるで桜吹雪のように鰹節が舞い、見た目にも楽しい1杯♪
アルコールの刺激は控えめで、焼酎を飲んでいるというより“だしを味わっている”感覚に近く、出汁好きにはたまらない一杯でした。
続いて、おすすめの出汁料理がこちら！
●だし家のおでん5種盛り合わせ 1,078円（税込）
●だし家の出汁巻きたまご 858円（税込）
●おでん出汁の自家製明太子ポテトサラダ 858円（税込）
だし料理といえば絶対に外せない「おでん」をはじめ、出汁巻きたまごやポテトサラダにも出汁にこだわっています。
●だし家のおでん5種盛り合わせ 1,078円（税込）
大根、玉子、ちくわ、豆腐、こんにゃくの5種盛り。とろろ昆布が添えられ、見た目にも上品な一皿です！
特に印象に残ったのは、おでんの「大根」！分厚くカットされた大根は、箸を入れるとすっと切れるほど柔らかく、中心までしっかりとだしが染み込んでいます。口に運ぶと、鰹の旨みがじわっと広がり、後味は驚くほどすっきり。
とろろ昆布のやさしい風味が加わることで、より奥行きのある味わいに仕上がっていました。玉子やこんにゃくも、それぞれ素材の持ち味を活かしつつ、だしの存在感がしっかり感じられます。
●だし家の出汁巻きたまご 858円（税込）
鰹だしをたっぷり使った、シンプルながらも存在感のある一品。
だし巻きたまごは、噛むたびに鰹だしがじんわりと広がるタイプ。
甘さは控えめで、出汁の風味が前に出ているため、気になる方は注文必須です！ふんわりとした食感がよく、シンプルだからこそ技術が伝わる一品だと感じました♪
●おでん出汁の自家製明太子ポテトサラダ 858円（税込）
おでん出汁を活かした、ひと工夫ある明太子ポテトサラダは、じゃがいもは潰さず、ゴロっとした食感を残したスタイルで提供されます。
おでん出汁をベースにしているため、一般的なポテトサラダよりも軽やかな味付けで、明太子の塩気やトッピングされた鰹節の風味が全体をまとめています。
削りたての鰹節がトッピングされているのがポイントで、ポテトサラダと一緒に食べてもよし、箸休めとしてもお酒のお供としても相性の良い一品でした！
定番だからこそ違いが際立つ、だしが主役の一軒
だし料理せいりき家さんは、和食の基本料理をベースに、土台となる「だし」で、記憶に残るおいしいお料理ばかり。
おでんやだし巻き玉子といった定番料理だからこそ、その違いが分かりやすく、和食の奥深さを改めて感じさせてくれます。
系列店として徒歩約3分の場所に「めしや酒 薬坐 栄本店」さんも展開しており、こちらも栄プリンセス大通り沿いで立ち寄りやすい立地です！
伊勢志摩の海鮮や地酒を、落ち着いた空間で楽しみたい夜に、こちらの店舗にもぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか？
INFORMATION
店名：
だし料理せいりき家 栄錦店
住所：
愛知県名古屋市中区錦3-22-14マルニシビルB1F
電話番号：
052-211-9829
営業時間：
17:00～翌0:00（料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:30）
定休日：
月曜日・第四日曜日
一人当たりの予算：
￥4,000〜￥5,000
※記事内の情報は記事執筆時点のものです。正確な情報とは異なる可能性がございますので、最新の情報は直接店舗にお問い合わせください。
