新栄｜古民家の焼き鳥店で焼きの極意に迫る♪

古民家の焼き鳥店で焼きの極意に迫る♪「焼鳥 吉祥（きっしょう）」

 

今回ご紹介したいのが、こんな風景に溶け込む焼き鳥。

 

「焼鳥　吉祥」

飾らない大きな間口は京割烹を思わせ、とっても好印象♪

期待は高まるばかりです！

 

店内は1Fがカウンター席、2Fが中庭を眺められるテーブル席となっています。

テーブル周りの小物がとってもオシャレです♪

 コンセントまで完備している焼き鳥は初体験です！

串焼きを中心としたメニューがこちら！（串は1本の価格です）

名古屋コーチンやその他銘柄鶏を中心とした構成で、

一品料理や希少部位も頂けます！

紀州備長炭を使用する事で、食材の豊かな香りが生まれます♪

また、食材の全面を覆うように熱が入り、ふっくらと焼きあがる事も紀州備長炭の特徴のひとつ！

 

では生ビールでスタート！

●お通し　火入れ野菜の生ハム包み

自家製マスタードソースがとっても美味♪

ヤングコーンやアスパラと合わさり、彩り鮮やか♪

 

●ポテトサラダ

スピードメニューからポテトサラダをチョイス！

オニオンスライスが食感にアクセントを加えてます。

 

いよいよここからが串焼きメニュー！

ですが、少しだけ僕の焼鳥の楽しみ方を紹介させて下さい！（笑）

 

①どのような順序で提供されるか

②食べるペースに合わせて料理を提供して貰えるか

③どんな焼き入れをするのか

 

この3点です。せっかくならば最も美味しい状態で頂きたいのが本音。

焼き具合を計算しながら、タイミング良く提供して貰えるとレベルの高い職人さんだなぁと感激します♪

 

●せせり　ぼんじり

定番のせせり（首の肉）とぼんじり（尾の付け根）

せせりはとっても柔らかで程よく脂が乗りバランスの良い美味しさ！

ぼんじりは表面の絶妙な焼き加減！これ以上焦がすと苦みが際立ってしまいます。

噛んだ瞬間に旨味をたっぷり含んだ脂がジュワーッと広がります♪

 

●お口直し

とここでお口直しの大根おろしが！

お寿司で言うところの「ガリ」です。

 

●こころ（鶏の心臓）

内臓系はパサつきやすいのですが、身がプリプリ♪

 

●やげんなんこつ（胸の軟骨）

居酒屋メニューの定番、軟骨の唐揚げとは少し違って

やげんは胸部の軟骨！独特のコリっとした食感があります。

バターの旨みが加わって、表面が旨みオイルの水たまり状態！（笑）

こぼれない様に一気に口の中へ頬張ります♪

 

●かわ

ぼんじり同様焼き加減が絶妙！パリッとした表面と中心部分の旨味を楽しみます♪

ぼんじりと異なる点は、脂分が少ない為口の中で長時間楽しめる事でしょうか！

 

●つくね

これは特に絶品です！軟骨のような食感をアクセントに、中はフワッと仕上がっています♪

 

●ペコロス串

ペコロスは小さな玉葱の一種。

塩で味付けられている為、玉葱の甘みを更に引き出しています♪

 

●名古屋コーチン白湯麺

黄金色のスープは全て飲み干したくなる美味しさ！

シメにはちょうど良いサイズ♪

お箸を新しいものに交換して下さいました！

以上が料理のご紹介！

なのですが、ドリンクメニューも大変充実！

特にワインのラインナップが凄いんです♪

あのケンゾーエステートのワインがこんな身近で頂けるとは！

ちなみに直営店は東京・京都・大阪のみなので、とっても希少♪

ワインバーとしての利用もおススメです！

ナゴレコ読者様もぜひ、紀州備長炭を使った焼きの世界！

楽しんでみて下さい♪