新栄｜なかなか予約が取れない！？有名ビストロの真心込めた8周年記念ディナー

名古屋指折りのビストロのおもてなしと鮮やかに味覚を刺激する料理「ビストロ ダイア」

「BISTRO DIA（ビストロ ダイア）」さんは言わずと知れた水口シェフ率いるDiaグループのお店。

 

場所は、地下鉄の新栄から5分ほど。車の方はコインパーキングへお願い致します。

水口オーナーシェフのお話では、今までの周年記念は、Diaグループの従業員さん達との会食などだったそうですが、今年はお客様に還元しましょうとの思いから8周年記念価格、税、サービス料込みの　8,888円です。

さて、このAnniversary treatはこちらから始まります。

真心を込めた渾身の一皿一皿に、私も真心を込めてレコメンドです。

 

【アペリティフ】

青リンゴのノンアルコールカクテル（ディナーコースと別料金）

少し甘くて、爽やかなカクテルです。 

 

【アミューズ】

愛知県産カリフラワームースとイタリア産ハイブリッドキャビア

上には金箔が載り、キラキラと光り輝いています。

キャビアの下には滑らかなムース。意外な組み合わせですが、口の中で広がるカリフラワーの優しい香りとキャビアのマリマージュは最高。高級キャビアを惜しげもなく使う水口さんの、まさに太っ腹にいきなりやられます。（笑）

 

【オードブル】

北海道産ホタテ貝のパセリパン粉 秋キノコのコンポジション

松茸2種、柳松茸、タモギ茸、白鮑茸、マッシュルームパリ、舞茸、ボルチーニ茸、モリーユ茸で構成されています。

ホタテ貝の火入れが絶妙で、一つ一つ香りの違いが楽しめる一品です。

 

【魚料理】

イトヨリと生麩のクネル・ド・リヨン オマール海老のビスク

クネル・ド・リヨンとは、茹でたイトヨリのすり身にリヨン特産の玉ねぎを入れています。ここに生麩を入れることで、モチモチ感が一層アップ。

オマール海老のビスクと絡めていただくととろける美味しさ。

籠には山盛りのパンが数種類。途中、何度かお代わりを聞きにきて下さいます。このあたりがビストロっぽい気楽さ。たくさんいただいちゃいました。（笑）

 【グラニテ】

ソルベ ヴォジョレーヌーヴォー2017 シナモンアンフュゼ

水口さんのお話では、グラニテに料理用ではないワインだけで作るのが夢だったそうです。

流石にこの美しい葡萄の色にはときめきます。

 

2杯目には自家製ジンジャエール（別料金）を。驚く辛さのジンジャエールです。

友人はワインをいただきます。

 【メインディッシュ】

・北海道足寄産石田綿羊牧場生後10ヶ月背中ロース

とっても柔らかで噛むと跳ね返るような弾力のある肉質で美味しいです。

 

・北海道赤平産エルムピジョンの藁焼き　黒米と秋トリュフリゾット

バターナッツクーリ ソースは黒ワイン・カオール

目の前で藁に火を着けたらオーブンで焼き上げます。

こんな大きなピジョンは初めて。

 

・炭火の香りを移した北海道産蝦夷鹿とイタリア産ボルチーニ　

フォアグラサフランを摩り下ろして ソースはソーテルヌフィグ

水口シェフが登場。目の前でボルチーニ茸をすり下ろすサービス。

 

【デセール】

熊本県産栗と渋皮栗のクミン甘露煮とトリュフのクレーム・ブリュレ

ヘネシーVSOP コニャック風味のアイスと共に

甘くて トゥルンととろけるクレーム・ブリュレはお代わり希望。（笑）

コーヒーもいただき、名残惜しいディナーは終了です。

周年限定ディナー以外ももちろん最高に美味しい！

今回、このように素晴らしいディナーに参加できた喜びは格別です。

ダイアさんの底力を改めて感じます。この素晴らしい一品をぜひあなたも味わってください。

最後までお読みいただき、ありがとうございます。