話題の日本食の1つに「熟成寿司」というものがあります。
鮮度が命と言われているお寿司に熟成って…？と思われがちですが、実はしっかりとした管理を行うと、魚も熟成によって旨みが増すのです。
今回は科学や栄養学の知識を駆使して、旨味を最大限に引き出した熟成鮨がいただけるお店をご紹介いたします。
精密な研究から生まれた、極上熟成鮨がいただける「江戸前鮨 大塚」
場所は名古屋市東区。
市営地下鉄名城線、桜通線・久屋大通駅1A出口より徒歩2分。市営地下鉄東山線・栄駅 4番出口から徒歩8分。名鉄瀬戸線 栄町駅から徒歩8分の好立地。
専用駐車場はありませんが、近隣にコインパーキングがあります。
ホワイトメイツの2Fにお店を構えています。
お店の看板。
日本料理【なだ万】さん、京都・祇園【まとい鮨】さんなどの有名店で修業をした大将が腕をふるい、ミシュランガイド愛知2019では「ミシュランプレート」にも選ばれた、「江戸前鮨 大塚」さんです。
日本では熟成鮨の第一人者と言われている大将が披露する、旨味を最大限に引き出した熟成鮨がいただけるお店になります。
1日3組、または8名までの完全予約制。
予約は電話、食べログ、一休、ぐるなびからネット予約ができます。
席は全13席。カウンター7席、個室6席。
大将との距離が近いカウンター席では、丁寧かつ手際の良い職人技を観ることができるので、オススメです。
メニューは基本コースのみ。
※キャンセルの場合、当日、前日は100%、2日前、3日前は50%のキャンセル料がかかりますのでご注意ください。
この日はカウンター席でいただきました。温もりのある一枚板の木のカウンター。
食べる前から、雰囲気ですでに高級感を感じます。（笑）
ホタルイカの独特のプリッとした食感に、ワタに含まれる適度な甘みと濃厚な旨味が素晴らしい！
とても美味しかったです。
帆立のヒモ、白子、貝柱
帆立の白子は初めていただきました。
トロッとした食感で、クセのない味わいです。
ホタテはプリッとした歯ごたえに、とろけるような甘さが楽しめました。
カワハギの肝醤油でいただきます。
カワハギのほどよい歯応えに、肝醤油は濃厚で旨味がしっかりとしています。
めちゃくちゃ美味しい。
とらふぐの白子
焦げ目を一切付けず、絶妙な火加減で焼き上げられた最高の白子焼き。
ふわふわで柔らかく、濃厚でクリーミーな味わい。
このわたの茶碗蒸し
日本三大珍味の1つ「このわた」。
たっぷりのお出汁が美味しい、プルプルの優しい風味の茶碗蒸しに、旨味たっぷりのこのわたがいい感じのアクセントになっています。
さっぱりとした味わいに、コリコリとした独特の食感が楽しめました。
アオリイカ
柔らかい食感に、やさしい甘味を感じます。
車海老
プリッとした食感に、甘みたっぷりでとても美味しいです。
天然 赤身漬け
マグロの旨味がしっかりと感じられます。
天然 トロ
口に含んだ瞬間、上質な脂と旨味が口の中に広がります。
こはだ
柔らかい食感に、しっとりとした甘みと旨みが感じられます。
のどぐろの出汁を取ったお吸い物
優しい香りに癒されます。旨味がしっかりとしていてとても美味しいです。
生いくら
プチプチとした弾ける食感に、いくらの濃厚な旨味が口の中に広がります。
驚きの美味しさでした。
桑名産 ハマグリ
一切臭みがなく、ぷっくりと膨らんだ身に、噛むたびに上品な旨味が口いっぱいに広がります。
カワハギの肝握り
カワハギの肝の握りは初めていただきました。
一切臭みがなく、とろけるようなまろやかな口当たりに濃厚な旨味が感じられました。
感動的な美味しさ。
デザート
みずみずしくて甘さとコクのある「せとか」と、芳醇な香りと濃い甘味の「あまおう」。
美味しくいただけました。
1日3組限定の落ち着いた空間のお店なので、大切な記念日や接待にもおすすめです。
素材の可能性を最大限に引き出した極上江戸前鮨を、ぜひ皆さんもご堪能ください。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
INFORMATION
- 店名：
- 江戸前鮨 大塚
- 住所：
- 愛知県名古屋市東区泉1-14-23 ホワイトメイツ ２Ｆ
- 電話番号：
- 052-951-3990
- 営業時間：
- 18:00～22:00 ※入店は20:00までになります。
- 定休日：
- 不定休
- 一人当たりの予算：
- ￥9,000〜
※記事内の情報は記事執筆時点のものです。正確な情報とは異なる可能性がございますので、最新の情報は直接店舗にお問い合わせください。
