ナゴレコレシピライターのSwindです。
名古屋めしのなかでも特に多いのが麺料理。
前回ご紹介した味噌煮込みうどんに始まり、カレーうどんに、台湾ラーメン、台湾まぜそば、ベトコンラーメン、あんかけスパに喫茶店の鉄板イタリアン……。
さっぱり系ならきしめんや志の田うどん、海老おろしも「名古屋めし」です。
そんな麺好き名古屋には、まだまだ美味しい麺料理がございます！
それが「汁なし担担麺」。
今をさかのぼること十数年前、当時は余り知られていなかった「汁なし担担麺」を名駅地下街にあった某中華料理店が始めたところ大評判！
濃厚なごまの風味と香り高いラー油が平打ちの麺と絡み、それはもう絶品の味わい！
地下街の工事の関係で当時のお店は移転してしまいましたが、今でもなおその流れを汲む店が口コミサイトなどで「名古屋No.1担担麺」の評価を確立しています。
そんな銘店の担担麺を家でも食べたい！と思い開発したのが今回のレシピ。
平打ち麺の代わりには「きしめん」を使い、より名古屋めし度をUPしてみました！
名古屋で独自進化した「汁なし担担麺」、ネオ名古屋めしの一つとしてますます知って頂きたい一品です！
アノ有名店風の本格的な味わい！「汁無し担担きしめん」
【材料（二人前）】
| きしめん（乾麺でも生麺でも半生麺でも） | ２食分 |
| 万能ねぎ | 半把程度 |
| 《ごまだれ》 | |
| ねりごま | ５０ｇ程度 |
| 白だし | 小さじ１～２程度 |
| 砂糖 | 小さじ１～２程度 |
| ごま油 | 大さじ３程度 |
| 《肉味噌》 | |
| 豚ひき肉 | １５０ｇ程度 |
| 焼肉のタレ★ | 大さじ２～３程度 |
| みりん★ | 大さじ１～１．５程度 |
| 赤みそ★ | 小さじ１～１．５程度 |
| 砂糖★ | 小さじ１～１．５程度 |
| しょうが（チューブのもの）★ | １ｃｍ程度 |
| 塩こしょう★ | 少々 |
| 《ラー油》 | |
| ラー油（食べるラー油でもOK） | ８００～１２０ｍｌ程度（お好みで加減） |
| 山椒（または、もしあれば五香粉） | 少々（お好みの加減で） |
【作り方】
１．《ごまだれ》の材料を全てボウルに入れ、合わせます。ごまだれは後で麺と絡めますので、大きいボールで作っても良いでしょう。
２．肉味噌を作ります。豚ひき肉をヘラで切るようにしながらフライパンで炒めた後、★の材料を全て入れて汁けがなくなるまでしっかりと炒めます。
３．万能ねぎはたっぷりと用意するのがポイント！小口切りに刻んでおきます。
４．ラー油はお好みのもので構いません。今回は自家製のものを使いました。
ラー油に山椒か、もしあれば「五香粉（中華料理で使うスパイスミックス）」を振りかけておくと香りがぐっと増してさらにおいしくなります。
５．きしめんを指定の時間茹で、湯きりをしてから１のごまだれとよく和えます。
６．平皿にごまだれを和えた麺、肉味噌、ラー油の順に盛りつけ、最後に刻んだ万能ねぎをかけて完成です。
この名古屋めし、ココがポイント！
肉味噌を作る際には「赤みそ・さとう・みりん」の代わりに「チューブ入り味噌（味噌だれ）」を使ってもOKです。
また、ラー油の量はメーカーや商品により大きく異なりますので、様子を見ながらお好みの味に加減してみてください。
汁無し担担きしめんを食べ終わるとお皿にタレが残りますが、ここに「ほかほかの白ごはん」を追い飯として入れるとさらに絶品！！ 最後の一粒まで残らず美味しく食べきれること請け合いです！
ぜひ一緒に「白ごはん」も用意してお召し上がりくださいませ。
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