ナゴレコレシピライターのSwindです。
夏もいよいよ終盤戦、とはいえまだまだ暑い日が続いていますよね。
しかし、お盆も過ぎてそろそろ懐が寂しいという時期。
ということで、今日は「お値打ちながらに冷たく美味しいアレンジ名古屋メシ」をご紹介します！
今回取り上げる名古屋メシは「志の田」。白しょうゆベースのつゆにうどんやきしめん、そばを合わせ、刻んだ油揚げ、ネギ、蒲鉾を載せたシンプルな料理です。
名古屋のうどん屋さんならたいてい置いてあるメニューの一つですが、実はこちらも地味に名古屋メシだったりします。というより、あまりにも普通にあるので、最近まで「名古屋メシ」と思われていなかった一品です。
そして、材料をご覧いただいての通り、かなり「お値打ち」。
ということで、今日はまだまだ暑い夏ということで、この「志の田」をアレンジした冷たい「ころあんかけ」レシピを二品ご紹介いたします！
家計の味方！ 「ナゴレコ流・志の田ころあんかけ」
【材料】（二人分）
| 【具材】 | |
| 油揚げ | ３～４枚 |
| かまぼこ | 一本の半分程度 |
| 長ネギ | １～２本 |
| 【あん】 | |
| 白だし | 大さじ２ |
| だしの素（顆粒） | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１～１．５ |
| みりん | 大さじ１～１．５ |
| 水 | ４００ｍｌ |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| 水溶き片栗粉用の水 | 大さじ１ |
| チューブしょうが（お好みで） | ２～３ｃｍ程度 |
| 【ころ麺バージョン】 | |
| 冷たいうどん（きしめん、そば、そうめん、冷麦などでもＯＫ） | ２人前 |
| 【なすあんかけバージョン】 | |
| なす | ３～４本 |
| 塩 | 小さじ２～３ |
| サラダ油 | 適量 |
【作り方】
１．蒲鉾は1本の半分を６～８枚ぐらいにスライスします。
２．長ネギは斜めにカット。大き目の方がおいしいです。
３．油揚げは熱湯をかけて油抜きしてから、６～８つ程度に刻みます。
４．【あん】の材料のうち、水溶き片栗粉とチューブ生姜以外を全て合わせ、軽く沸騰させます。
沸騰したら弱めに火を落とし、蒲鉾と油揚げを入れ、一煮立ちさせてからネギを入れます。
５．軽く炊いている間に水溶き片栗粉を用意。
大さじ１の片栗粉に対して大さじ１の水を入れて溶いておきます。
６．ネギがしんなりしてきたところで火を止めて、鍋をかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れます。
７．そのまましばらく冷まして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。ボウルに移してもＯＫです。
８．冷たい麺を皿に盛りつけ、冷やした庵を上からかければ完成です！
９．さらなるアレンジとして【揚げ茄子の志の田ころあんかけ】を提案！
なすはヘタをとってから大き目のざく切りに。
ボウルの中で塩（分量外）をまぶしてしばらく置いておきます。
１０．フライパンに多めのサラダ油を入れ、よく温めます。油は底にたまる程度が目安です。
１１．茄子から出てきた水分を軽く絞り、多めの油を入れたフライパンで揚げ炒めにします
１２．こんがり焼き目がついたらバットに引き上げます。
１３．茄子を皿に盛りつけ、上から冷やしておいたあんをかけて完成です！
この名古屋めし、ココがポイント！
あんを上手に作るには、「水溶き片栗粉は、水：片栗粉＝１：１」「火を止めて、鍋をかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れる」の２点がコツ。
今回は「冷たい麺」と「揚げなす」の２つのバージョンをご紹介しましたが、応用次第でいろんな料理にはせいできると思います。お値打ち食材ばかりでボリュームのある仕上がりになりますので、ぜひお試しいただければ幸いです。
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